Từ bỏ nghề phiên dịch viên, mẹ bỉm thành công rực rỡ với bánh kem tạo hình

Xin chào! Bạn là ai và bạn đang kinh doanh trong lĩnh vực gì?

Chào mọi người, mình là Ngọc Nhung, cô chủ của tiệm bánh nhỏ xinh xắn NgocNhungCake. Mình bắt đầu dự án thiết kế bánh sinh nhật này từ tháng 7 năm 2021. Ban đầu, mình chọn làm bánh là vì mục đích thỏa mãn đam mê được tạo ra những sản phẩm handmade độc lạ. 

Cho đến hiện tại, sau gần 8 tháng hoạt động, mình đã mở được 2 căn bếp nhỏ, chuyên thiết kế các mẫu bánh sinh nhật đủ tiêu chí đẹp-độc-lạ để gửi đến khách hàng. Chỉ cần khách hàng đưa ra một vài gợi ý như người nhận bánh có sở thích gì, làm nghề gì… là bên mình sẽ lên ý tưởng giúp khách hàng và tạo ra những chiếc bánh có một không hai.

Yếu tố “có một không hai” được thể hiện như thế nào qua những chiếc bánh kem được làm ra ở tiệm?

Hiện tại, bánh nặn thiết kế là sản phẩm “signature” của bên mình. Đó là dòng bánh gato có cốt bánh bông lan cùng lớp kem tươi trang trí fondant (hỗn hợp kẹo mềm dẻo làm từ đường bột) có thể nặn được nhiều hình thù tuỳ theo yêu cầu của khách. Chẳng hạn như con của khách tên bơ, khách sẽ thích có hình liên quan đến quả bơ lên bánh, nhìn vào sẽ ngay lập tức biết được rằng chủ nhân của bữa tiệc là ai.

Bánh ở tiệm mình là có một không hai vì mỗi chiếc bánh sẽ lại có một thiết kế khác nhau. Mỗi một khách sẽ lại có những câu chuyện riêng, những đặc điểm riêng, mình sẽ lắng nghe rồi đưa ra gợi ý để hiện thực hoá những mong muốn của khách thành những chiếc bánh kem xinh đẹp được trang trí fondant độc đáo.

Ý tưởng khởi động dự án NgocNhungCake của bạn đến từ đâu?

Mình có đam mê với việc làm ra những thứ xinh đẹp handmade nên mình luôn thích được tự tay làm ra những sản phẩm đẹp độc lạ. Ngày sinh nhật đầu tiên của con trai mình, mình đã tự tay decor từ rèm cửa, phông nền, bơm bóng… và mình có lên youtube để tập làm bánh sinh nhật cho con. Trong bữa tiệc hôm đó, mình nhận được nhiều lời khen của mọi người về cả hình thức lẫn chất lượng bánh nên mình đã nảy ra ý định phát triển dự án bánh sinh nhật này.

Mình là dân ngoại ngữ, phiên dịch viên tiếng Nhật, vì đam mê cái đẹp, đam mê những đồ tỉ mẩn mà mình quyết định bỏ ngang công việc hiện tại với mức thu nhập khoảng 20 triệu đồng, mình quyết tâm đưa đam mê của mình đi đúng hướng hơn nên mình đã quyết tâm ném mình vào ngõ cụt, bỏ ngang công việc để tăng áp lực kinh tế, và để tính toán ra hướng phát triển đúng đắn nhất.

Bạn có bao giờ cảm thấy nuối tiếc vì không nhận ra đam mê của mình sớm hơn?

Cũng đã có những khoảnh khắc mình tự hỏi, nếu mình theo đuổi đam mê này sớm hơn vài năm có phải chăng bây giờ mình đã nổi tiếng hơn. Tuy nhiên, bây giờ thì mình nghĩ mỗi chuyện đến với mình trong đời đều là một cái duyên. 

Khi rẽ hướng từ phiên dịch viên sang làm bánh, mình đã lập ra một kế hoạch chỉn chu ngay từ ban đầu. Mình vẫn thường có thói quen làm kế hoạch tháng, kế hoạch ngày, đặt ra những mục tiêu ngắn hạn, dài hạn và giải quyết từng gạch đầu dòng. Cũng chính nhờ vào việc có một kế hoạch chỉn chu mà mình đã vượt qua được giai đoạn khó khăn ban đầu, để rồi càng đi thì con đường này lại càng rõ ràng hơn.

Quá trình bạn thiết kế, thử nghiệm để cho ra những sản phẩm đầu tiên?

Khi mình bắt đầu thực hiện dự án này mình gặp rất nhiều khó khăn, bạn bè gia đình đều ngăn cản bởi tương lai quá mông lung, công việc hiện tại thì đang rất ổn. Nếu bỏ ngang thì liệu rằng khi mình không thành công với tiệm bánh, mình có còn cơ hội quay lại công việc đó không. 

Là người đã lập gia đình, thời điểm đó, mình cũng phải tính toán làm sao để hằng tháng phải đủ chi phí lo cho con cái, nhưng cũng đủ chi phí chạy cho bếp, làm thế nào để có khách, làm thế nào để khách lạ thành khách quen, lấy nguyên liệu ở đâu, thiết kế mẫu như thế nào… tất cả mình đều tự thực hiện một mình và vô cùng áp lực. 

Mình mất gần 1 tháng thức xuyên đêm để xem toàn bộ các video hướng dẫn làm bánh trên youtube, đọc rất nhiều sách hướng dẫn marketing online… vạch ra kế hoạch chi tiết từng ngày từng tuần, song song với việc thuyết phục chồng và gia đình ủng hộ. 

Những sản phẩm mình làm ra đều là cả một sự trau chuốt, sự tâm huyết nên qua từng ngày, sản phẩm của mình lại được khách hàng đón nhận tích cực hơn. Mình quyết tâm dùng hành động để chứng minh nên đến thời điểm hiện tại, mình đã nhận được sự ủng hộ hoàn toàn từ chồng, bạn bè và người thân. 

Bạn bắt đầu bán những chiếc bánh kem tạo hình đầu tiên như thế nào?

Ban đầu, mình tặng bánh cho bạn bè người quen để xin ý kiến góp ý từ mọi người: nên tăng cái gì nên giảm cái gì; nên decor ra sao; nên thiết kế như thế nào để phù hợp với phần đông thị trường khách hàng hơn. 

Sau nhiều lần xin feedback thì cuối cùng, mình đã có được một công thức chuẩn nhất, và mình bắt đầu đi học hỏi các baker nước ngoài để học cách pha màu  và cách bài trí sao cho làm ra được những chiếc bánh đẹp đẽ nhất.

Mình lên các hội nhóm chia sẻ những kiến thức mà mình có về bánh cũng như những mẫu bánh mình đã thực hiện. Bên cạnh đó, mình cũng giao lưu và kết bạn với các thành viên khác trên các hội nhóm, dần dần mọi người biết đến mình nhiều hơn. 

Ngoài trang facebook cá nhân, mình còn đăng mẫu bánh trên page facebook, và hiên tại page của mình đã có hơn 5000 người theo dõi. 

NgocNhungCake của bạn hiện thời ra sao?

Trung bình mỗi ngày mình bán được 20-25 chiếc bánh, 80% khách lạ và 90% khách lạ thành khách quen, tỉ lệ khách mua lại rất cao. Ở NgocNhungCake, chúng mình chăm sóc khách hàng tận tình, luôn hỏi han và chỉnh sửa nếu khiến khách hàng chưa ưng ý ở chi tiết nào đó. 

Bên cạnh bánh gato tạo hình, mình cũng đang chạy dòng bánh trang trí bằng hoa tươi vì mình nhận thấy có nhiều khách hàng ưa chuộng dòng bánh đẹp đơn giản, đẹp theo cách tinh tế và nhẹ nhàng.  

Nếu khi khởi đầu, mình chỉ có một mình thì hiện tại, mình đang có hai bếp vận hành việc sản xuất bánh với 10 bạn nhân viên phụ giúp công việc thiết kế. 

Từ ngày làm ra chiếc bánh đầu tiên cho con trai đến khi có được công việc kinh doanh ổn định như hiện tại, có sự kiện nào đó đặc biệt làm bạn nhớ mãi không?

Đó là khi mình làm ra những chiếc bánh túi xách hàng hiệu rồi0po9uj ưq  đăng trong nhóm Yêu Bếp. Bài đăng đó của mình nhận được hơn 25.000 like và hơn 300 lượt share. 

Có rất nhiều người đã biết đến mình cũng như biết đến NgocNhungCake từ sự kiện đó. Chính điều đó cũng đã trở thành một trong những động lực khiến mình muốn được đi xa hơn trong ngành bánh. 

Trong một lĩnh vực cạnh tranh như kinh doanh bánh kem, bạn đã làm thế nào để tìm và khiến cho những vị khách chọn quay lại với bếp của mình?

Mình có thực hiện chạy quảng cáo page facebook để nhiều người biết đến mình nhiều hơn, chạy nhiều event để thu hút khách order bánh và đưa ra nhiều ưu đãi giữ chân khách. Mình hay giảm 10% cho khách mua đến lần thứ 3 hay khi khách giới thiệu bạn bè đến với mình, mình cũng sẽ có voucher cho khách.

Với phương châm có tâm ắt có tầm, NgocNhungCake luôn trau chuốt từng sản phẩm và cố gắng mỗi ngày để mang đến dịch vụ thân thiện nhất cho khách hàng. Ví dụ như khi order bánh, khách bên mình không cần cọc tiền, nhận bánh xong khách phản hồi lại công nhận bánh đẹp và ngon mới phải thanh toán cho shop. 

Cũng chính vì vật mà khách hàng khi đến với NgocNhungCake đều rất yên tâm giao cho bên mình trọng trách làm bánh vào dịp những dịp đặc biệt cho khách. Mình nghĩ khi chúng ta tâm huyết và chỉn chu thì mọi sản phẩm làm ra chắc chắn đều sẽ được đón nhận.

Đối với bánh kem tạo hình, bạn gặp phải những khó khăn đặc thù nào của ngành này?

Đối với dòng tạo hình này thì khi vận chuyển sẽ rất dễ bị đổ bể, xô lệch. Do vậy nếu không tìm được đơn vị vận chuyển tốt, kỹ lưỡng thì sẽ rất dễ bị hỏng bánh. Ngoài ra, dòng bánh tạo hình này cũng khá kén khách, vì đồ decor đều là phải làm bằng tay nên mất khá nhiều thời gian, giá thành sản phẩm vì vậy mà cũng cao hơn một chút so với những loại bánh khác.

Hiện tại, cả hai vấn đề này đều đã được mình tìm được hướng giải quyết, mình cũng đã có một tệp khách hàng riêng. Tuy nhiên, trong kinh doanh thì những vấn đề như: làm sao để sản phẩm của mình được xuất hiện nhiều hơn tại khắp mọi nơi trên đất nước, làm thế nào để vừa lòng phần đông khách hàng, làm sao để khách hàng từ lạ thành quen vẫn luôn là những câu hỏi mà team mình vẫn thường ngồi lại với nhau cuối tháng để hoạch định chiến lược cho các bước tiếp theo. 

Từ khi khởi đầu, bạn đã học được gì? Kế hoạch sắp tới của bạn dành cho bếp bánh?

Từ khi bắt đầu công việc thiết kế bánh, mình học được rất nhiều kỹ năng. Ngoài kỹ năng chuyên môn về bánh, mình còn học được các kỹ năng mềm khác như cách giao tiếp với khách hàng, cách giao tiếp với nhân viên, làm sao để khách hàng yêu mến mình hơn, làm thế nào để nhân viên nể phục và tận tình làm ra những sản phẩm đẹp độc lạ cùng mình. 

Mình cũng học được cách quản lý thời gian, ra kế hoạch cho bản thân cũng như team vận hành. Tự đưa ra được những deadline để đốc thúc bản thân cũng như các thành viên trong team và biết cách cân chỉnh sao cho bộ máy vận hành trơn tru  nhất có thể.

Trong tương lai, khi tình hình dịch bệnh được kiểm soát chặt chẽ hơn nữa và lượng khách đi vào ổn định hơn, mình cũng muốn có một tiệm bánh cà phê của riêng mình. Mình cũng sẽ mở thêm các lớp dạy nghề làm bánh kem tạo hình để chia sẻ kiến thức cho những bạn có cùng đam mê với dòng bánh fondant. 

Như đã chia sẻ, bạn học về bánh kem tạo hình là từ youtube, vậy bạn có nghĩ rằng trong thời điểm công nghệ như hiện tại, ta có thể học bất cứ thứ gì ta muốn khi chịu mày mò?

Mình hoàn toàn đồng ý, youtube là nơi giúp mình phát triển được đến như bây giờ, mọi kiến thức mình có được đều là do mình mày mò video trên youtube. Có rất nhiều video có ích trên youtube, chỉ cần bạn tìm kiếm một vài keywork là sẽ có rất nhiều video hay xuất hiện.

Mình thấy trong thời đại 4.0 bây giờ, nếu các bạn trẻ mà đam mê bất kì lĩnh vực nào và có sự chăm chỉ thì chắc chắn là sẽ thành công, nhưng muốn thành công thì phải có kế hoạch và hướng đi rõ ràng. 

Bạn sử dụng những công cụ, phần mềm gì phát triển NgocNhungCake?

Mình dùng kiotViet để quản lý doanh số hàng ngày cũng như quản lý năng suất của từng bạn nhân viên

Bạn có đang tuyển người cộng tác hay nhân viên không?

Hiện tại thì mình đang chưa có kế hoạch tuyển thêm nhân viên, nhưng vẫn luôn tuyển cộng tác viên bán bánh. Các bạn chỉ cần đăng bài và tư vấn khách, bên mình sẽ sản xuất và giao tới tay khách hàng.

Một người muốn khởi nghiệp trong ngành này liệu có cần tố chất nào đặc biệt? 

Mình nghĩ không cần tố chất nào đặc biệt, dù làm bất kể ngành nghề nào thì việc quan trọng đầu tiên đó là đam mê thật sự. Thứ hai là sự cần cù. Chẳng hạn như chính mình ở xuất phát điểm mình cũng hoàn toàn không biết phải làm thế nào để nặn ra được một cái gì đó hay cách phối màu thế nào thì đẹp. Chính vì vậy mà việc đầu tiên là mình phải học hỏi liên tục từ nhà thiết kế khác ở cả trong và ngoài nước. 

Ban đầu thì hãy cố gắng làm thật giống mẫu, sau 10 20 sản phẩm thì mình tin bạn sẽ bắt đầu nhận ra gu của mình thế nào và tạo ra những chiếc bánh mang dấu ấn của riêng bạn. 

Lời khuyên cho những người đang bắt đầu?

Khi bạn muốn khởi nghiệp thì bạn phải có được một tâm thế sẵn sàng chịu được 7749 thứ áp lực, chịu được rất nhiều deadline, phải vận dụng hết 1000 lần năng lượng bạn đang có. Bạn phải biến thứ bạn thích thành thứ mà bất kì ai cũng đều thích như bạn, đưa đam mê đi thật đúng hướng thì chắc chắn bạn sẽ thành công. 

Tìm bạn và dự án của bạn ở đâu?

Facebook : https://www.facebook.com/bm.nhung.xinh.14

Page : https://www.facebook.com/BepcoNhung94

Số điện thoại : 0941031994

Tóm tắt